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Primi Piatti

Pasta, risotti, zuppe e minestre

I primi piatti del Ristorante Caluae, a Satriano di Lucania, puntano sulla pasta fresca e su ingredienti come i peperoni cruschi. Le orecchiette con cime di rape e burratina DOP e gli strascichi con cruschi, menta e cacio ne sono un esempio. Per chi cerca sapori più decisi ci sono gli spaghettoni con fonduta di fossa e tartufo o i tortoni al tartufo. I fusilli della nonna, con polpette di manzo e mollica croccante, completano una carta di otto proposte tra 9 e 13 euro.

Calamarata ai datterini e scaglie di grana

9,00 €

Pasta fresca, aglio, datterini gialli e rossi, grana e olio EVO

Olio E.V.O Pomodorini Datterino giallo Grana Aglio Calamarata
Allergeni
1

Fusilli della nonna

9,00 €

Fusilli freschi, mirepoix, polpette di manzo, grana, mollica di pane croccante, pomodoro, pepe e olio EVO

Pomodoro Olio E.V.O Cipolla Grana Pane Pepe Sedano Fusilli Carota Polpette di manzo
Allergeni
1

Paccheri al ragù bianco e nocciola

9,00 €

Paccheri freschi, manzo, mirepoix, nocciola, demi-glace, pepe, grana e olio EVO

Olio E.V.O Cipolla Grana Manzo Pepe Sedano Carota Paccheri Nocciola Demi-glace
Allergeni
1

Strascichi con cruschi, menta e cacio

9,00 €

Strascichi freschi, peperoni cruschi, menta fresca, cacioricotta, pepe e olio EVO

Olio E.V.O Peperoni cruschi Pepe Strascichi Menta Cacioricotta
Allergeni
1

Orecchiette con cime di rape e burratina

10,00 €

Orecchiette fresche, rape, burratina DOP, aglio, sbriciolata di cruschi, pepe e olio EVO

Olio E.V.O Peperoni cruschi Aglio Orecchiette Cime di rapa Burrata Pepe
Allergeni
1

Spaghettoni con fonduta di fossa e tartufo

12,00 €

Spaghettoni trafilati, fonduta di fossa, crema di tartufo, prezzemolo e olio EVO

Olio E.V.O Crema tartufo Prezzemolo Spaghettoni Formaggio di fossa
Allergeni
1

Tortoni al tartufo

12,00 €

Tortoni, manzo, grana, uova, prezzemolo, tartufo, pepe, demi-glace e olio EVO

Olio E.V.O Tartufo Grana Uovo Manzo Prezzemolo Pepe Demi-glace Tortoni
Allergeni
1

Ravioli trifolati grezzi

13,00 €

Ravioli grezzi alla ricotta su vellutata di datterino giallo, speck croccante e stracciatella, olio EVO

Olio E.V.O Speck Datterino giallo Stracciatella Ravioli Ricotta
Allergeni
1
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