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Antipasti

Antipasti caldi e freddi

Gli antipasti del Ristorante Caluae mettono insieme prodotti lucani e classici della tavola italiana. C'è il canestrato di Moliterno affogato all'aglianico con pera ubriacata, e ci sono i crostini di pane casereccio con lardo stagionato e sbriciolata di cruschi. Per chi preferisce il mare ci sono le polpette di polipo, patate, formaggio e lime e i cubetti di baccalà pastellato. Il più ricco è il Caluae 3.0, che accosta crudo di Parma, carpaccio di manzo e lonzino imperiale.

Caluae 3.0

14,00 €

Crudo di Parma, manzo in carpaccio con radicchio, cipolla di Tropea croccante e noci, lonzino imperiale con rucola fritta, frittelle di manzo, polpette di polipo, burratina, crostino lardellato e pecorino all'Aglianico

Prosciutto Crudo Rucola Noci Cipolla Pane Manzo Radicchio Lonzino Polpo Burrata Lardo Pecorino Vino Aglianico
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1

Frittelle di manzo

9,00 €

Manzo, grana, uova, mollica di pane, prezzemolo, pepe e olio EVO

Olio E.V.O Grana Pane Uovo Manzo Prezzemolo Pepe
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1

Cubetti di baccalà pastellato

8,00 €

Baccalà, uova, farina, latte, sale e pepe

Uovo Pepe Sale Baccalà Farina Latte
Allergeni
1

Caponata alla siciliana

8,00 €

Melanzane, sedano, capperi, passata di pomodoro, aceto, zucchero di canna, pepe e olio EVO

Pomodoro Olio E.V.O Melanzane Zucchero Pepe Sedano Cappero Aceto
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1

Crostini al lardo stagionato

9,00 €

Crostini di pane casereccio, lardo stagionato, sbriciolata di cruschi e olio EVO

Olio E.V.O Peperoni cruschi Pane Lardo
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1

Bocconcini con speck al forno

10,00 €

Bocconcini di fior di latte arrotolati con speck su vellutata di patate con neve di pecorino

Speck Pecorino Patata Fior di latte
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1

Scamorza ai porcini

10,00 €

Scamorza, porcini, prezzemolo e olio EVO

Olio E.V.O Funghi Porcini Prezzemolo Scamorza
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1

Crudo e bufala

13,00 €

Crudo di Parma o San Daniele, bufala 250gr, olio EVO

Olio E.V.O Mozzarella di Bufala Prosciutto Crudo
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1

Lonzino di carpaccio imperiale

0,00 €

Lonzino imperiale marinato alla barbabietola con valeriana, cipolla croccante di Tropea, burratina, restrizione di balsamico, aceto di mele e olio EVO

Olio E.V.O Cipolla Lonzino Burrata Barbabietola Valeriana Aceto balsamico Aceto di mele
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1

Antipasto vegetariano

0,00 €

Verdure grigliate e lavorate, verdure di stagione e olio EVO

Olio E.V.O Verdure grigliate Verdure di stagione
Allergeni
1
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