Sono stata in questo ristorante in compagnia del mio compagno e devo dire che siamo rimasti davvero soddisfatti. Ci ha colpito fin da subito la cura di ogni dettaglio, dall’ambiente alla presentazione dei piatti.
Abbiamo apprezzato particolarmente il menu, con poche proposte ma tutte ben studiate e realizzate con grande attenzione. Si sente la qualità degli ingredienti e soprattutto la passione che c’è dietro ogni piatto.
È uno di quei posti in cui non servono mille portate per conquistarti: pochi piatti, ma fatti davvero bene. L’atmosfera è piacevole e accogliente e ci siamo sentiti subito a nostro agio.
Una bellissima esperienza che rifarei volentieri e che consiglio assolutamente!
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Che dire, tutto ciò che ti aspetti da un ristorante serio lo trovi qui!!! Faccio due premesse: 1) ho lavorato per circa 15 anni come cameriere in vari ristoranti ed hotel di rilievo della provincia di Salerno; 2) ho pranzato in questo ristorante il giorno di ferragosto. Parto da quest'ultimo punto; di solito in questa data molti ristoratori, per comodità di preparazione e di organizzazione, prevedono un menù fisso o con al massimo un'alternativa per portata. Qui lo chef non ha seguito la massa ed ha lasciato che gli ospiti scegliessero alla carta nel giorno più incasinato dell'estate, cheapeu! Le sale del ristorante si sono presto riempite. Eravamo in 6, siamo stati ben accolti dal personale di sala, veloce nel portarci l'acqua, necessaria per riprenderci dall'elevata temperatura esterna. Scegliamo di mangiare pesce e mentre aspettiamo i primi, siamo stati coccolati da prosecco ed entrée di benvenuto ad opera dello chef. Non sono riuscito a fare foto perché la fame era tanta, ma la gustosità al palato era ancora maggiore. Nell'attesa della prima portata, mi alzo dal tavolo e mi fermo sull'uscio dell'ingresso per sbirciare un po' in cucina; qui entra in ballo il primo punto di cui sopra: avendo lavorato per anni dentro e fuori le cucine, ne ho viste di ogni colore. In questo ristorante la cucina è a vista, separata dalla sala da una vetrata attraverso cui è possibile seguire passo dopo passo ogni gesto di chi la vive. Ebbene, ho potuto notare molti aspetti che di solito non è possibile verificare dall'altra parte della barricata: l'ordine, l'organizzazione del lavoro, le etichette sui contenitori tirati fuori dal frigo con l'indicazione degli alimenti e la data di preparazione, la calma dello Chef nell'affrontare due sale piene di persone, l'armonia di chi lavora con e per lui. Ma un l'aspetto a cui faccio particolare attenzione è la pulizia in cucina, e qui devo dire che sia lo chef che chi lo aiuta sembrano dei cleaning manager. Bravi, non è semplice per nulla, soprattutto in un ambiente ristretto come quello di questo locale. Ma veniamo ai piatti. Io ho preso un classico spaghetto alle vongole: la denominazione del piatto sarà pure comune ma vi posso assicurare che il gusto non lo è; cottura della pasta perfetta, non c'era un solo guscio vuoto, condimento molto gustoso. Si vede che c'è qualità degli ingredienti ed un percorso dietro questo piatto, come indica anche la scelta di utilizzare un pomodorino semi dry. Purtroppo la nota negativa è che il piatto si svuota presto, ma non è certo colpa dello chef, semmai è un merito 😊. Passiamo al secondo, la cosiddetta 'infornata di mare'. Come si può notare dalla foto, il piatto è composto da crostacei, cefalopodi e filetto di pesce che richiedono tempi di cottura diversi. La maestría dello chef emerge anche dalla circostanza che nessuno degli elementi presenti nel piatto risultasse stopposo, sebbene cotti con tempi differenti. La qualità degli ingredienti si conferma anche in questo piatto, con lode conferita al filetto dal sapore straordinario. Decorazioni e salsine conferiscono un pregio visivo, ma mi sento di dire che il piatto varrebbe i voti pieni anche senza di esse. Per accompagnare il tutto abbiamo scelto un bianco della cantina TreDaniele, a testimonianza del trend di qualità anche nella selezione dei vini.
Capitolo dolci. La cameriera ci declina tutte le possibilità di scelta tra le creazioni dello chef, come fossero canzoni del proprio cantante preferito. Ci ha spiegato per filo e per segno ingredienti e modalità di preparazione di ogni singolo dessert, senza risultare annoiata, anzi il sorriso sembrava indicare il contrario. Inutile dire che quando sento la parola "tiramisù", tutto il resto per me passa in secondo piano. La variante dello chef prevede l'utilizzo di cantucci in sostituzione del classico crumble. Anche in questo caso la scelta è azzeccata, il dolce non risulta mai stucchevole e ti viene la voglia di ordinarne altri 10. Ho fatto le foto dei dolci degli altri commensali.
Ci tornerò sicuramente. Per il momento solo Applausi.
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Finally, I found the elusive PLAIN breakfast croissant (albeit still sprinkled lightly with powdered sugar) that goes well with everything … sweet or savory… tucked away in this precious little jewel of Locando Contemporano … chefs of Giu Al Molino & southern Italy, you have surpassed yourselves, BRAVISSIMO!
Four star hotel BAKING chefs of Sorrento & Positano, you may have something to learn yet. Salute !
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