Forno A Legna Biscione Canio

A Tolve, piccolo centro dell'entroterra potentino, Forno A Legna Biscione Canio è un panificio in Via Udine 7. L'insegna porta il nome del forno e il modo in cui lavora: la legna. È un dettaglio che conta, perché nei paesi della Basilicata il forno a legna resta il modo più riconoscibile di cuocere il pane, quello che molte famiglie associano alla tavola di casa.

Il pane cotto a legna nell'entroterra lucano

La cottura a legna dà al pane una crosta più spessa e scura e una mollica che si conserva bene per qualche giorno. Sono caratteristiche che nei paesi dell'entroterra hanno sempre avuto un senso pratico: il pane si compra per la famiglia e accompagna i pasti di tutta la settimana. Chi entra in un panificio di questo tipo cerca soprattutto questo, cioè un prodotto semplice, fatto per essere mangiato ogni giorno.

Il forno è un negozio di paese a tutti gli effetti, legato alla spesa quotidiana più che all'occasione speciale. Per chi vive a Tolve è una tappa abituale. Per chi attraversa la zona o è di passaggio nei paesi intorno a Potenza è un'occasione per portare a casa il pane di un forno locale, cotto come si fa da queste parti.